Äåáþòèðîâàâ â ñåðåäèíå 90-õ, ÑÒÀÐÛÉ ÊÀÐÔÀÃÅÍ îáúåäèíèë âåäóùèõ äæàçìåíîâ Ïèòåðà ðàçíûõ ïîêîëåíèé â æåëàíèè èñïîëíÿòü ìóçûêó, íå ñâÿçàííóþ ñòðîãèìè ðàìêàìè ñòèëÿ: îò äæàç-ðîêà äî ñîóë, îò ôàíêà äî ëàòèíî, è ÷åðåäóÿ êàâåðû êëàññèêè âñåõ ýòèõ æàíðîâ ñ ñîáñòâåííûìè êîìïîçèöèÿìè. Îñíîâàòåëåì ãðóïïû ñòàë èçâåñòíûé ãèòàðèñò Èëüäàð Êàçàõàíîâ.
ÑÒÀÐÛÉ ÊÀÐÔÀÃÅÍ íà÷àëñÿ ñ òîãî, ÷òî 21 äåêàáðÿ 1996 Èëüäàð ðåøèë óñòðîèòü êîíöåðò â äæàç-êëóáå "JFC".  ýòîò äåíü âåëèêîìó Ôðýíêó Çàïïå èñïîëíèëîñü áû ïÿòüäåñÿò øåñòü ëåò, à ñàìîìó Êàçàõàíîâó ñòóêíóëî äâàäöàòü âîñåìü. Äî ýòîãî â ïîñëóæíîì ñïèñêå ïèòåðñêîãî ãèòàðèñòà çíà÷èëîñü ó÷àñòèå âî ìíîãèõ äæàçîâûõ êîìáî è ïðîåêòàõ, âêëþ÷àÿ åãî ñîáñòâåííûé NEW BAND, ðàáîòàâøèé â ïëàâó÷åì îòåëå "Commodore", à òàêæå ñîòðóäíè÷åñòâî ñ ïåâöîì Ïàøåé Êàøèíûì, ïîï-òðèî PEP-SEE è øîó-ãðóïïîé ÍÎÂÛÉ ÂÀÂÈËÎÍ.
Íà îáëîìêàõ ÍÎÂÎÃÎ ÂÀÂÈËÎÍÀ è âîçíèê ÑÒÀÐÛÉ ÊÀÐÔÀÃÅÍ.  åãî ïåðâûé ñîñòàâ âîøëè: Èëüäàð Êàçàõàíîâ, ãèòàðà, Ðîáåðò Ïèëÿêàëüíèñ, áàñ, Àëåêñåé Íèêîíîâ (ýêñ-FLIP FANTASIA), êëàâèøíûå, Ìèõàèë Êîñòþøêèí, ñàêñîôîí, Èâàí Âàñèëüåâ, òðóáà, Éîýëü Ãîíñàëåñ, ïåðêóññèÿ, è Àëåêñàíäð Ñòàðîñåëüñêèé, áàðàáàíû. Îíè íà÷àëè âûñòóïàòü â äæàç-êëóáàõ, ïîëüçóÿñü âñ¸ áîëåå ðàñòóùåé ïîïóëÿðíîñòüþ ó èõ çàâñåãäàòàåâ. Àâòîðñêèì ìàòåðèàëîì ãðóïïó, êàê ïðàâèëî, îáåñïå÷èâàë ñàì Êàçàõàíîâ, à ñðåäè êàâåðîâ ïðåîáëàäàëà êëàññèêà ñîóë (Ìàðâèí Ãýé, Äîí Êîâýé, Smokey ROBINSON & THE MIRACLES, SAM & DAVE) è ôàíêà (Äæåéìñ Áðàóí è ò.ï.).
Ñëåäóþùåé âåñíîé èç áåçûìÿííîé ïîêà ãðóïïû óø¸ë Ìèõàèë Êîñòþøêèí, ìåñòî êîòîðîãî çàíÿë íå ìåíåå óâàæàåìûé ñàêñîôîíèñò Ìèõàèë ×åðíîâ, èçâåñòíûé â ìèðå ðîê-í-ðîëëà è ãðóïïå DDT êàê Äÿäÿ Ìèøà. Èìåííî åãî ÷óâñòâî þìîðà è ïîäàëî ìóçûêàíòàì ìûñëü íàçâàòüñÿ ÑÒÀÐÛÌ ÊÀÐÔÀÃÅÍÎÌ (êàê áû â ïðîòèâîâåñ ÍÎÂÎÌÓ ÂÀÂÈËÎÍÓ).
 1998 ÑÒÀÐÛÉ ÊÀÐÔÀÃÅÍ ïîêèíóëè Ïèëÿêàëüíèñ, Ñòàðîñåëüñêèé è Ãîíñàëåñ. Èõ ñìåíèëè Ïàâåë Áîðèñîâ, áàñ, Íèêîëàé Ñîêîëîâ, áàðàáàíû, è Êèðèëë Èïàòîâ, ïåðêóññèÿ. Áîðèñîâ íà÷èíàë â êîíöå 70-õ ñ àðò- è äæàç-ðîêà (ÄÂÅ ÐÀÄÓÃÈ, ÎÐÍÀÌÅÍÒ), ïîçæå èãðàë äæàçîâûé ìýéíñòðèì (îðêåñòð ÄÈÀÏÀÇÎÍ), à â òîì æå ãîäó âñòðåòèëñÿ ñ ×åðíîâûì â ðÿäàõ DDT. Ñîêîëîâ ñîòðóäíè÷àë ñ ðàçíûìè ïî ìóçûêå ËÀÍÎËÈÍÎÂÛÌÈ ÁÓÑÒÐÎÔÅÄÎÍÀÌÈ è ÀÐÕÈÂÀÐÈÓÑÎÌ. Èïàòîâ áûë ó÷åíèêîì Ãîíñàëåñà è èãðàë â ËÅÍÈÍÃÐÀÄÅ, MARKSCHEIDER KUNST è ò.ä.  òîò æå ïåðèîä ñî ÑÒÀÐÛÌ ÊÀÐÔÀÃÅÍÎÌ âûñòóïàë ñòóäåíò èç Ñåðáèè Þãîñëàâ "Þãî" Ïåòðîâè÷ (ïàðàëëåëüíî â MARKSCHEIDER KUNST), èñïîëíÿâøèé ñâîåãî ðîäà ðýï.
 êîíöå 1998 íà áàçå ÑÒÀÐÎÃÎ ÊÀÐÔÀÃÅÍÀ Êàçàõàíîâ è Ñòàðîñåëüñêèé çàòåÿëè èðîíè÷åñêóþ øîó-ïðîãðàììó "Ãëàâíûå ïåñíè î ñòàðîì", â êîòîðîé èñïîëíÿëè ïåñíè ñîâåòñêèõ êîìïîçèòîðîâ è ïåñíè äðóæåñòâåííûõ ðåñïóáëèê íà èõ ðîäíîì ÿçûêå, ïðè÷¸ì, â êà÷åñòâå ñîëèñòà î÷åíü óáåäèòåëüíî âûñòóïèë áàðàáàíùèê Ñòàðîñåëüñêèé! Ìóçûêàëüíîå ñîïðîâîæäåíèå îáåñïå÷èâàëè Êàçàõàíîâ, ãèòàðà, âîêàë, Àëåêñàíäð Ìàñëîâ, áàñ, Áîðèñ Ðóáåêèí (ýêñ-ÔÀÓÍÀ), êëàâèøíûå, Àëåêñåé Ïîïîâ (DOO BOP SOUND), òåíîð-ñàêñîôîí, Àëåêñàíäð Áåðåíñîí, òðóáà, è Àëåêñàíäð Ãîëüåø, áàðàáàíû. Ýòà ïðîãðàììà, â ÷àñòíîñòè, áûëà ñ óñïåõîì ïðåäñòàâëåíà íà ôåñòèâàëå "Äæàçîâàÿ âåñíà â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå" (1999).
 1999 íà Ñòóäèè
DDT çâóêîðåæèññ¸ð Âÿ÷åñëàâ Ñîðîêèí çàïèñàë ñåìü íîìåðîâ
èç ïðîãðàììû ÑÒÀÐÎÃÎ ÊÀÐÔÀÃÅÍÀ. Ïîìèìî îñíîâíîãî ñîñòàâà ãðóïïû â çàïèñè
ó÷àñòâîâàë àëüò-ñàêñîôîíèñò Èãîðü Òèìîôååâ
(BRIGHT). Ãîäîì ïîçæå àëüáîì
áûë èçäàí KDK Records ïîä íàçâàíèåì "Çâ¸çäû äæàçà â ðîêå è ïîïå", îäíàêî,
ñàìà ãðóïïà ê ýòîìó âðåìåíè ïðåêðàòèëà ñóùåñòâîâàíèå:
Êàçàõàíîâ è
×åðíîâ
ïðîäîëæàëè èçðåäêà âûñòóïàòü äóýòîì; Âàñèëüåâ ïðèñîåäèíèëñÿ ê Áîðèñîâó è
×åðíîâó â ðÿäàõ
DDT; Ñîêîëîâà ïîçâàëè â
ÕÎÐÎÍÜÊÎ-ÎÐÊÅÑÒÐ, ïîñëå ÷åãî îí
ñîáðàë ñâîé
BARREL HOUSE JAZZ BAND; Èïàòîâà ìîæíî áûëî ñëûøàòü â ñîñòàâå
ÑÅÂÅÐ-ÊÎÌÁÎ,
ALEXANDER LATIN BAND è ò.ï.; Ðóáåêèí, Òèìîôååâ è
Áåðåíñîí
âíîâü âñòðåòèëèñü â
ÀÊÂÀÐÈÓÌÅ; Íèêîíîâ èãðàë â
SOFT EMOTIONS.
Àíäðåé Áóðëàêà